Китникез представља јединствени слаткиш који има дугу традицију припреме на овим просторима. Наиме овај десерт спада међу најстарије посластице у Војводини. Чаролија укуса коју ће вам пружити овај уникатан слаткиш оправдаће сва ваша очекивања. Али да кренемо редом: Шта је заправо китникез? Најједноставнији одговор би био сир од дуња. У Шпанији носи назив
Дулце мембрилло, а у Италији котоњата. У нашим крајевима носи назив китникез, што потиче од немачке речи
qуитте, што значи дуња, односно
Qуиттенкäс, у преводу сир од дуња.
Ова посластица има специфичну желатинасту текстуру, има неодољиви мирис дуње, може бити различитих облика, што зависи од калупа који се користе за његову припрему. Боја китникеза је углавном црвена, мада може мало да варира. Основни састојак овог десерта је као што смо већ поменули јесте дуња, воће које је било веома заступљено на овим просторима и имало вишеструку намену у прошлим временима. Дуње су красиле ормане наших бака, освежавале просторије, користиле се у народној медицини и кухињи. Сам процес припреме китникеза подразумева дуго кување по могућности зрелих плодова дуње и шећера, а могу се по жељи додати и ораси.
Иако је некада ова посластица била саставни део војвођанских трпеза, данас се због дугог процеса кувања, убрзаног начина живота све ређе може видети на нечијем столу. Међутим традицију овог готово заборављеног слаткиша, оживели су неки од вредних војвођанских домаћина, па тако китникез можете купити на различитим гастрономским манифестацијама широм Војводине, као и у оквиру пољопривредног газдинства Радукин из Титела, који препоручују китникез са лиснатим ролованим сиром.
