SVEČARSKA SUPA

Najbolja i najlepša supa se kuva za izuzetne događaje, za svečane prilike, za svece i druga slavlja kojima prisustvuje veliki broj ljudi. U većem delu Vojvodine, jedno od važnih merila da li je ručak uspeo je - kakva je bila supa? Da bi se ona skuvala, pored dobro izabranih namirnica, bele kecelje, oklagije i daske za rezance, potrebno je umeće, ali još više ljubav i volja domaćice. A ona skoro uvek dobro ispadne kod iskusne kuvarice, Pogotovu ako se pred ručak stvori svečarska atmosfera. Vruća supa razgali želudac i otvori apetit za druga jela, koja dolaze u svečarskom nizu.

Recept

Sastojci (10 osoba)

Za supu

1 kg kokošjeg, goveđeg, ćurećeg i morčijeg mesa; 1 veza mešane zeleni; 1 krompir; 1 glavica crnog luka; 2-3 čena belog luka; biber u zrnu; so, biljni začin; hladna voda

Za knedle

3 pileće džigerice; 3 jaja; 1 manja vezica peršunovog lista; prezla; biber; griz; so; biljni začin; soda bikarbona

Za domaće rezance

300 gr brašna; 3 jaja; so i voda

Priprema

U 4 do 5 litara hladne vode stavlja se mešano živinsko i goveđe meso. Kada supa provri, pokupi se pena i stavi očišćena mešana zelen, biber u zrnu i na plotni propečena glavica crnog luka. Supa se kuva lagano, tek da pušta mehuriće tri do četiri sata. Pola sata pre kraja kuvanja doda se jedan krompir. Zatim se skloni s vatre da se izbistri, pa procedi, a onda se zakuvaju domaći rezanci i flekice i dodaju knedle. Supa se za svečarski sto servira u činijama iz kojih se, sve sa rezancima i knedlama, sipa u duboke tanjire.

Rezanci i flekice se prave tako što se zamese jaja, so i brašno da bi se dobila čvrsta masa. Kada se dobro umesi rukama, testo se razvija oklagijom i ostavi određeno vreme da se prosuši i iseče, pa umota na "kaiševe", a onda seče nožem, dervišem ili mašinom - u zavisnosti da li se žele rezanci, flekice ili na mašinu isečeni rezanci.

Knedle se prave tako što se od jaja, džigerice, prezle, griza, bibera, masti, iseckanog peršunovog lista i sode bikarbone, zamesi tvrda masa od koje se prave manje kuglice. Ređaju se na tacnu i ubacuju u posebnu posudu u koju se odvoji deo skuvane supe. Kuvaju se dok ne isplivaju, a potom poklope i ostave na tihoj vatri još dvadesetak minuta. Posle toga se ubacuju u činiju sa supom u kojoj su već ukuvani rezanci i flekice, pa se tako iznosi pred goste.