Најбоља и најлепша супа се кува за изузетне догађаје, за свечане прилике, за свеце и друга славља којима присуствује велики број људи. У већем делу Војводине, једно од важних мерила да ли је ручак успео је – каква је била супа? Да би се она скувала, поред добро изабраних намирница, беле кецеље, оклагије и даске за резанце, потребно је умеће, али још више љубав и воља домаћице. А она скоро увек добро испадне код искусне куварице, Поготову ако се пред ручак створи свечарска атмосфера. Врућа супа разгали желудац и отвори апетит за друга јела, која долазе у свечарском низу.
Рецепт
Састојци (10 особа)
За супу
1 кг кокошјег, говеђег, ћурећег и морчијег меса; 1 веза мешане зелени; 1 кромпир; 1 главица црног лука; 2-3 чена белог лука; бибер у зрну; со, биљни зачин; хладна вода
За кнедле
3 пилеће џигерице; 3 јаја; 1 мања везица першуновог листа; презла; бибер; гриз; со; биљни зачин; сода бикарбона
За домаће резанце
300 гр брашна; 3 јаја; со и вода
Припрема
У 4 до 5 литара хладне воде ставља се мешано живинско и говеђе месо. Када супа проври, покупи се пена и стави очишћена мешана зелен, бибер у зрну и на плотни пропечена главица црног лука. Супа се кува лагано, тек да пушта мехуриће три до четири сата. Пола сата пре краја кувања дода се један кромпир. Затим се склони с ватре да се избистри, па процеди, а онда се закувају домаћи резанци и флекице и додају кнедле. Супа се за свечарски сто сервира у чинијама из којих се, све са резанцима и кнедлама, сипа у дубоке тањире.
Резанци и флекице се праве тако што се замесе јаја, со и брашно да би се добила чврста маса. Када се добро умеси рукама, тесто се развија оклагијом и остави одређено време да се просуши и исече, па умота на „каишеве“, а онда сече ножем, дервишем или машином – у зависности да ли се желе резанци, флекице или на машину исечени резанци.
Кнедле се праве тако што се од јаја, џигерице, презле, гриза, бибера, масти, исецканог першуновог листа и соде бикарбоне, замеси тврда маса од које се праве мање куглице. Ређају се на тацну и убацују у посебну посуду у коју се одвоји део скуване супе. Кувају се док не испливају, а потом поклопе и оставе на тихој ватри још двадесетак минута. После тога се убацују у чинију са супом у којој су већ укувани резанци и флекице, па се тако износи пред госте.
This post is also available in: Енглески Српски (lat)
