Nema lepše supe od morčije. U poslednje vreme, otkako se morke manje gaje, predstavljaju pravu retkost, pa je zato uživanje u slatkastoj žutoj supici verovatno još draže i prijatnije. Kuva se u svečanim prilikama za ukućane i goste. Ima je u nekim restoranima u severnoj Bačkoj i Banatu. Priprema se s domaćim rezancima, koji se ručno razvlače, što danas, takođe, predstavlja retkost na trpezi savremenih domaćinstava.
Recept
Sastojci (10 osoba)
Za supu
1 morka (1,2 kg); 1 šargarepa; 1 peršun; 1 mala paprika babura; 1 crni luk, zapečen na plotni; 4 litre hladne vode; so, suvi začin od povrća i biber u zrnu.
Za domaće rezance
300 gr brašna; 3 jaja; so i voda
Priprema
U lonac se najpre uspe hladna voda. Onda se u vodu stavi isečeno i oprano morčije meso, a zatim komadi povrća. Kad provri, supa se kuva na laganoj vatri oko tri sata. Kad je gotova, ostavi se neko vreme. da se izbistri, zatim se procedi u drugu posudu, ponovo stavi na šporet. Kada provri, dodaju se rezanci. Domaći rezanci se zamese i ostave da stoje 1 - 2 sata, a onda se testo razvije oklagijom na tanko. Seku se ručno ili mašinom na "milimetar". Mogu da se razviju i malo deblje, pa se seku cik-cak makazama.
English
Srpski